Ramen au curry rouge et short ribs

Ingrédients

• 400 à 500 g de short ribs (plat de côtes de bœuf)
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail (pour la viande)
• 2 à 3 gousses d'ail émincées (pour le bouillon)
• 3 c. à soupe de pâte de curry rouge
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 1 boîte de lait de coco
• 800 ml d'eau
• 1 c. à café de bouillon de poulet
• 1 c. à soupe de sucre
• Jus de 1/2 citron vert
• Quelques gouttes de sauce poisson (nuoc-mâm)
• 200 g de nouilles ramen
• Sel et poivre
• Bok choy ou épinards (facultatif)
• 1 ou 2 œufs (facultatif)
• Huile pimentée et oignons verts pour la garniture (facultatif)

Recette

1. Si vous souhaitez ajouter un œuf mollet : faites bouillir de l'eau dans une casserole, plongez l'œuf pendant 6 minutes et 30 secondes, puis transférez-le immédiatement dans un bain d'eau glacée avant de l'écaler.
2. Séchez les short ribs avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
3. Faites saisir la viande à la poêle avec le beurre, la sauce soja et 2 gousses d'ail, en l'arrosant continuellement avec le beurre mousseux jusqu'à obtenir la cuisson désirée.
4. Retirez la viande et l'ail de la poêle, puis laissez reposer la viande sur une planche avant de la découper. Conservez environ la moitié du beurre aillé dans la poêle.
5. Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez la pâte de curry rouge, l'ail émincé et le gingembre. Laissez les arômes se développer quelques instants puis mélangez.
6. Versez le lait de coco et l'eau, mélangez bien pour dissoudre la pâte de curry et portez à légers frémissements.
7. Assaisonnez le bouillon avec le bouillon de poulet, la sauce poisson, le sucre et le jus de citron vert selon votre goût.
8. Ajoutez les nouilles directement dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient cuites (si vous utilisez des nouilles très riches en amidon, faites-les précuire à l'eau séparément avant de les intégrer au bouillon). Ajoutez également les légumes (bok choy ou épinards).
9. Dressez le bouillon et les nouilles dans des bols, disposez les tranches de short ribs par-dessus, ajoutez l'œuf coupé en deux, puis garnissez avec des oignons verts émincés et un filet d'huile pimentée.