Boulettes de bœuf thaï au curry Massaman

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché maigre (5% MG)
• 1 courgette râpée et essorée
• 1 œuf
• 1/4 tasse de coriandre finement hachée
• 2 oignons nouveaux finement émincés
• 6 gousses d'ail émincées (3 pour les boulettes, 3 pour la sauce)
• 2,5 c. à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm) (1,5 pour les boulettes, 1 pour la sauce)
• 1 oignon jaune finement émincé
• 3 c. à soupe de pâte de curry Massaman
• 2 c. à café de pâte de citronnelle
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 2,5 cm
• 1 grande carotte, pelée et coupée en rondelles
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco allégé
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de pâte de tamarin
• 1 c. à soupe de sucre de coco
• Huile pour la cuisson
• Pour servir : riz jasmin, cacahuètes grillées concassées, coriandre fraîche

Recette

1. Préchauffer le four à 200 °C. Dans un saladier, mélanger le bœuf haché, la courgette râpée et essorée, l'œuf, la coriandre, les oignons nouveaux, 3 gousses d'ail émincées et 1,5 c. à soupe de sauce poisson.
2. Façonner environ 16 grosses boulettes et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
3. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faire suer l'oignon jaune jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Ajouter le reste de l'ail, la pâte de gingembre, la pâte de citronnelle et la pâte de curry Massaman. Faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.
5. Verser le lait de coco, mélanger pour bien incorporer et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes pour faire légèrement réduire.
6. Ajouter le bouillon de bœuf, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane, les pommes de terre, la carotte, la pâte de tamarin, 1 c. à soupe de sauce poisson et le sucre de coco. Bien mélanger et laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Ajouter les boulettes de bœuf cuites dans la sauce et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires pour bien les réchauffer et les enrober.
8. Dresser sur un lit de riz jasmin chaud, puis parsemer de cacahuètes grillées et de coriandre fraîche.