Gnocchis de courge fourrés aux champignons • Crème de Saint Nectaire

Ingrédients

• 350g de purée de potimarron (cuite au four)
• ~300g de farine
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, muscade
• Champignons au choix (Paris, pleurotes, shiitakes)
• 2 échalotes
• 2 à 3 gousses d’ail
• 250g de ricotta
• Beurre (pour la cuisson)
• Feuilles de sauge (optionnel)
• 25cl de crème fleurette
• 250g de Saint Nectaire (sans la peau, coupé en dés)
• Noix concassées (pour le dressage)

Recette

1. Préparer la purée de potimarron cuite au four et assaisonnée de sel, poivre et muscade (la dessécher légèrement dans une casserole si elle contient trop d'eau).
2. Émincer les champignons, les échalotes et l'ail, puis les faire revenir à la poêle.
3. Mélanger les champignons cuits avec la ricotta, assaisonner avec sel, poivre et muscade pour former la farce.
4. Façonner des petites boulettes de farce et les placer au congélateur pendant 30 minutes afin qu'elles durcissent.
5. Dans un saladier, mélanger la purée de potimarron, le jaune d'œuf et la farine (en ajustant la quantité pour obtenir une pâte manipulable sans trop en mettre).
6. Prélever des portions de pâte, insérer une boulette de farce congelée au centre de chacune et refermer soigneusement pour former les gnocchis.
7. Faire cuire les gnocchis à l'eau bouillante, puis les faire dorer à la poêle avec du beurre et éventuellement quelques feuilles de sauge.
8. Préparer la sauce : faire chauffer la crème fleurette avec les dés de Saint Nectaire jusqu'à ce que le fromage fonde, puis mixer selon la texture désirée.
9. Dresser les gnocchis dans les assiettes, napper de crème de Saint Nectaire et parsemer de noix concassées.