Khinkali

Ingrédients

• 250g de farine
• 125ml d’eau froide
• 1 càc de sel
• 200 g de bœuf haché
• 100 g de porc haché
• 1 oignon très finement haché
• 2 gousses d’ail très finement hachées
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 botte de persil plat
• 1 càs de cumin moulu
• 1 càc de paprika
• Poivre noir
• Sel
• 210ml de bouillon de bœuf froid
• Ghee ou huile d'olive (pour la cuisson)

Recette

1. Mélanger la farine et le sel.
2. Ajouter l’eau et pétrir pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et souple.
3. Enrober la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.
4. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant les viandes, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
5. Verser progressivement le bouillon froid tout en mélangeant jusqu'à ce que la farce soit très humide.
6. Découper 6 pâtons et les étaler en disques de 15 à 20 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
7. Humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau et déposer chaque disque dans un bol pour faciliter le montage.
8. Diviser la farce en 6 et la répartir au centre de chaque disque de pâte.
9. Replier la pâte en formant des petits plis tout autour jusqu’à refermer complètement le ravioli. Pincer fermement le sommet et tourner légèrement pour bien le sceller.
10. Plonger délicatement les khinkali dans une grande casserole d’eau salée à ébullition et cuire pendant 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
11. Bien égoutter les khinkali et faire dorer le dessous pendant 2 minutes dans une poêle avec un peu de ghee ou d’huile d’olive.
12. Servir immédiatement avec une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.